Preparare un composto con la mollica di pane, l’aglio, il sale, il prezzemolo, l’olio e il succo di limone. Amalgamare il tutto fino a renderlo omogeneo. A parte, tagliare la pelle e la lisca centrale dello spada lasciando solo il trancio intero e pulito. e poi tagliarlo a fette sottili con un coltello a lama liscia, adagiando ogni singola fetta su un tavolo da lavoro. Mettere al loro centro un cucchiaio del composto con un tocco di fior di latte tagliato a cubetti. Arrotolare le fette sistemandole sul composto di mollica. Infine prendere degli spiedini e raggruppare tre involtini per ogni porzione. A questo punto mettere sulla griglia a fuoco moderato per circa due minuti su ogni lato. Poi metterli in forno per circa 5 minuti a 240 gradi e servirli con un filo di olio extra vergine di oliva e una fetta di limone.